Mutter vergiftet versehentlich ihren eigenen Sohn mit Hähnchen-Keimen. Schuld war ihr „antibakterielles“ Holz-Schneidebrett.

Sie vertraute ihrem Holzbrett, weil sie dachte, es sei von Natur aus antibakteriell. Dann verbrachte ihr kleiner Junge die Nacht auf dem Badezimmerboden.

Katrin Albers

Von Katrin Albers, GesundheitsexpertinLesezeit: 5 Minuten | Advertorial

Holz-Schneidebrett mit Messerrillen – Lupe zeigt Bakterien in den Rillen, daneben eine Kinder-Brotdose

„Ich habe mein eigenes Kind vergiftet.“

Sabine ist 47 und stolze Mutter von Leon. An einem Donnerstagvormittag saß sie mir gegenüber in einem Beratungsgespräch und sagte einen Satz, den ich nicht mehr vergesse: „Ich habe mein eigenes Kind vergiftet.“

Zwei Wochen zuvor hatte sie rohes Hähnchen auf dem Holz-Schneidebrett geschnitten und spülte es danach kurz ab. Gründlich schrubben? Wozu, den Rest erledigt ja das Holz. Holz ist antibakteriell, das hat schon ihre Mutter gesagt.

Und am nächsten Tag hatte sie auf demselben Brett das Pausenbrot ihres Sohnes geschmiert: Vollkornbrot mit Käse und Gurke. Er hatte eine Mathearbeit, also wollte sie es besonders gut machen.

Aber in der Nacht kamen die Krämpfe und um zwei Uhr saß sie neben ihm auf den kalten Fliesen im Bad, ihre Hand auf seinem Rücken. Danach hat er eine ganze Woche in der Schule gefehlt.

Dann, mit dünner Stimme:

Ich habe ihm die Keime selbst in die Brotdose gepackt. Mit einem Kuss auf die Stirn.

Der Fehler, der ihren Sohn krank machte

Ich höre Geschichten wie die von Sabine öfter, als mir lieb ist. Und fast immer steckt dieselbe “Weisheit” dahinter: „Holz ist antibakteriell.“

Ja, Holz hemmt Bakterien. Aber durch die Benutzung entstehen tiefe Messerrillen, und der Saft von rohem Hähnchen zieht genau dort hinein. In den Rillen von Holz halten sich Salmonellen. Sabines Brett hatte nach sieben Jahren Dutzende dieser Rillen.

Die antibakterielle Gerbsäure verfliegt durch die Benutzung aus dem Holz. Und Schimmel bleibt unentdeckt, weil er sich im Inneren hält.

Das Bundesinstitut für Risikobewertung empfiehlt möglichst Spülprogramme mit Temperaturen von mindestens 60 °C. Aber genau diese Hitze vertragen die meisten Holzbretter nicht.

Also darf ausgerechnet das Brett, das nach dem Hähnchen in die Spülmaschine müsste, nur von Hand gespült werden. Das ist die Falle.

Makroaufnahme tiefer Messerrillen in einem dunklen, fleckigen Holzbrett

Das Brett, das die Keime stoppt

Sabine wollte wissen, was sie tun soll. Meine Antwort: Nimm ein Brett, das in die Spülmaschine darf.

Das OceanWash® Komplett-Set kombiniert Holzfasern mit lebensmittelgeprüftem Harz. Das unterscheidet es von einem Holzbrett und von einem normalen Plastikbrett. Die antibakterielle Wirkung steckt im Material selbst, nichts zugesetzt oder aufgetragen.

Das Brett darf bei 60 °C in die Spülmaschine und verzieht sich dabei nicht. Zwischen Hähnchen und Pausenbrot liegen jetzt die antibakterielle Wirkung des Bretts und eine Spülmaschine.

OceanWash-Schneidebrett auf einer hellen Küchenarbeitsplatte, daneben rohes Hähnchen auf Metzgerpapier

Mehr als ein Holzbrett. Sicherheit, die in die Spülmaschine darf.

Worauf es ankommt
OceanWash OceanWash
Normales Holzbrett Normales Holzbrett

Antibakteriell

im Material selbst, nutzt sich nicht ab

Spülmaschine bei 60 °C

spülmaschinenfest

Labortest

ISO 22196, über 99,9 % weniger E. coli und Salmonellen

Schimmel

resistent

Pflege

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„Es ist für unsere Kindertagesstätte erst einmal eine teuere Anschaffung gewesen, aber unsere Köchin ist sehr zufrieden mit dem Produkt.“

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13.07.2025

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21.07.2026

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„Es ist für unsere Kindertagesstätte erst einmal eine teuere Anschaffung gewesen, aber unsere Köchin ist sehr zufrieden mit dem Produkt.“

Kerstin F., Kundenbewertung

13.07.2025

Kundenfoto: OceanWash-Schneidebretter im Halter auf der Arbeitsplatte

„Nach solch einer Schneidbrettalternative habe ich lange gesucht. Vieles ausprobiert. U.a. Glas. Aber diese Schneidbretter sind super rutschfest, das Material ist angenehm , man schneidet leise und sanft (nicht wie bei Glas) und es ist leicht zu reinigen. Extra Pluspunkt: einfach in schwarz mit dezentem Logo. Sieht super aus. Der Ständer dazu ist praktisch. Ich kann sie nur empfehlen.“

Anikó H., Kundenbewertung

07.03.2025

Kundenfoto: gehackte Walnüsse auf einem OceanWash-Schneidebrett

„Die Reinigung in der Spülmaschine ist sehr praktisch im Vergleich zu anderen Holzbrettern. Dazu sehen sie auch noch schick aus.“

Julian M., Kundenbewertung

23.06.2025

Kundenfoto: Gewürze und gehackte Zwiebel auf einem OceanWash-Schneidebrett

„bin sehr zufrieden, die Größen der Bretter sind optimal, gut zu reinigen, der Ständer und die zusätzlichen "Werkzeuge" sind klasse und alles im Dauereinsatz“

Sabine P., Kundenbewertung

25.03.2025

Kundenfoto: Kürbis-Gesicht auf einem OceanWash-Schneidebrett

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Kundenfoto von Martina D.: OceanWash-Schneidebretter im Halter unter einer Messerleiste

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Martina D., Kundenbewertung

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Kundenfoto von K. Stoll: OceanWash-Schneidebrett auf der Arbeitsplatte

„Sehr angenehm zum schneiden, nur gute erfahrung bis jetzt. Lieferung schnell verpackung papier und produkt sehr edel“

K. Stoll, Kundenbewertung

21.03.2026

Kundenfoto: Gewürze und gehackte Zwiebel auf einem OceanWash-Schneidebrett

„endlich eine Alternative zu den herkömmlichen Holzbrettchen, Plastik-, Edelstahl oder Glasbrettchen. Ich bin zufrieden und gespannt wie sie sich über die Jahre hin halten.“

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Kundenfoto: Kürbis-Gesicht auf einem OceanWash-Schneidebrett

„Hellauf begeistert“

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21.07.2026

Kundenfoto: Kürbis-Gesicht auf einem OceanWash-Schneidebrett
Kundenfoto: OceanWash-Schneidebretter im Halter auf der Arbeitsplatte
Kundenfoto: gehackte Walnüsse auf einem OceanWash-Schneidebrett
Kundenfoto: Gewürze und gehackte Zwiebel auf einem OceanWash-Schneidebrett

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Häufige Fragen

Bekommt das Brett auch Schnittspuren?

Ja, wie jedes Brett. Entscheidend ist, was sich dort abreibt. Schnittspuren zeigen, dass das Brett nachgibt und das Messer schont.

Wirkt das auch in den Rillen?

Ja, denn die antibakterielle Wirkung steckt im Material selbst. Nichts zugesetzt, nichts aufgetragen. Dazu darf das Brett nach der Benutzung bei 60 °C in die Spülmaschine. Ein Holzbrett darf das nicht.

Muss ich es ölen?

Nein, kein Ölen nötig. Die Naturversiegelung aus Naturwachs ist nice-to-have.

Verzieht es sich oder reißt es in der Spülmaschine?

Nein, es hält 60 Grad problemlos aus.

Riecht es oder gibt es Geschmack ans Essen ab?

Nein, eine amtliche Prüfung nach DIN 10955 hat weder Geruch noch Geschmack gefunden.

Zwei Wochen später schrieb mir Sabine.

„Gestern Abend gab es wieder Hähnchen und danach ging es für das Brett ab in die Spülmaschine. Heute Morgen habe ich ihm das Pausenbrot auf demselben Brett zubereitet. Und zum ersten Mal ohne dieses Ziehen im Bauch.“

Leon hat sein Pausenbrot in der großen Pause aufgegessen. Und Sabines altes Holzbrett ist jetzt im Mülleimer.

Jeder Abend, an dem rohes Fleisch auf einem Holzbrett liegt, das danach nur oberflächlich abgespült wird, ist ein Risiko. Und meistens geht es gut aus. Bis zu der einen Nacht, in der du neben deinem Kind auf dem Badezimmerboden sitzt und weißt, dass du es hättest verhindern können.

Sabine musste diese Nacht erleben, du nicht.

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